Spaghetti o rigatoni o penne alla carbonara quasi vegetariana

Dosi per 2 persone (con fame normale :-)

Ingredienti:
Spaghetti o rigatoni o penne - 200 gr
Pomodori secchi sott'olio (quelli calabresi li conosco, sono ottimi) - 6 fette (tenete da parte l'olio, servirà dopo)
Uova - 2
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato - 40 g
Latte 100 ml
Sale (io preferisco quello iodato)
Pepe nero macinato (se piace vi piace e non vi crea disturbo alla pancia)

Livello: ricetta facile e veloce

Prima di avviare la cottura della pasta, mettete le uova in un pentolino con dell'acqua e fatele bollire fino a quando non vedrete delle crepe sui gusci.

Tagliuzzate in modo grossolano su un tagliere i pomodori secchi e metteteli da parte. Nel frattempo scaldate in un grande tegame l'olio d'oliva con i pezzetti di pomodoro ed aggiungete il latte fino ad ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate riposare. Mettete a cuocere la pasta (molto al dente mi raccomando).

A questo punto sgusciate le uova, schiacciate con una forchetta i tuorli ormai sodi e aggiungete l'olio dei pomodori secchi fino ad ottenere una crema. Aggiungete, se vi piace, un pizzico di sale e il pepe nero macinato.

Scolare la pasta, versarla nella padella, farla insaporire e aggiungere la crema di uova. Mescolare accuratamente togliendo la padella dal fuoco e facendo attenzione a non farla asciugare completamente.

Servire, ma soprattutto mangiare, immediatamente.

Ah, il bianco dell'uovo o albume, ovviamente anch'esso sodo, utilizzatelo a pezzetti insieme al condimento o mangiatelo mentre aspettate di scolare la pasta!

p.s. Alessia per ora ho trovato solo questa foto....ma prima o poi avrò il mio archivio.